قارچ غذایی ایده آل است زیرا در آن چربی قند و نمک کمی وجود دارد و کلسترول نیز ندارد. قارچ در بین همه منابع غذایی ارزشمندترین منبع برای رژیم های غذایی به شمار می‌رود زیرا ضمن حفظ تناسب اندام و لاغری، رفع گرسنگی نیز می‌کند. قارچ ها بسیارخوشمزه و برای رژیم های غذایی کم نمک به منظور کاهش بروز امراض قلبی تپش قلب و فشار خون بالا بسیار ایده آل می‌باشد.

آنتی اکسیدانت قارچ دارای مقدار زیادی آنتی اکسیدانت ارگوتیونین که یک آنتی اکسیدانت با عملکرد بسیار قوی است می‌باشد که از خسارت وارد بر DNA جلوگیری می‌کند. محققین به این نتیجه رسیده اند که مقدار این ماده در چند عدد قارچ 4 برابر بیشتر از آنتی اکسیدانت موجود در جگر مرغ است. ضمن اینکه در برابر حرارت بسیار مقاوم بوده و از بین نمی‌رود. همچنین قارچ خوراکی حاوی ماده ای است که از تشکیل تومور های سرطانی سینه جلوگیری می‌کند و مانع از رشد تومور های سرطانی پستان می‌شود. قارچ تمام 9 اسید آمینه لازم برای بدن را دارا می‌باشد.