قارچ های خوراکی منبع املاح مورد نیاز بدن مانند آهن پتاسیم کلسیم منیزیم منگنز، سلفور و فسفر می‌باشد. املاح موجود در قارچ ار عوامل تنظیم کننده قند و فشار خون و کاهش دهنده کلسترول خون می‌باشد.

به دلیل کالری کم و مقدار بسیار ناچیز چربی و فقدان سدیم باعث شده است تا از قارچ به عنوان یک ماده غذایی رژیمی برای کاهش وزن بسیار استقبال شود.

قارچ یک ماده غذایی دارایی آنتی اکسیدانت می‌باشد که مانع رشد تومور های سرطانی در سینه می‌گردد.

 ویتامین های موجود در قارچ:

قارچ حاوی پروتئین (بین 3 تا 4.5 درصد) ویتامین های گروه B ، ویتامین C، ویتامین D، اسید فولیک، ویتامین B12  و نیاسین می‌باشد.

پروتئین قارچ از کیفیت عالی برخودار است و جذب آن در بدن بسیار آسان  می‌باشد.